美食小记——肉夹馍

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楼主
发表于 2011-03-25 13:40:00 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
  曾有过想法,把吃到的美食都写下来。想来万一今生再无缘某种美食时,起码可以翻动博文解馋,于是这就成了我写美食的原动力。可这个想法实现不易,要与懒惰和记忆作艰苦卓绝的斗争。但口腹之好占了上风,还是剥茧抽丝,慢慢写吧。
    提起肉夹馍,可能极会想到的是陕西的肉夹馍。最开始吃到陕西肉夹馍是在洛阳长安路的一个很小的店中,那是一个夫妻档。那时上学时,常常放学后跑到那条街上,往铺子面前一站。老板看到食客来了,就麻利从一只半米来高的黑黝黝的陶瓮中熟练夹出汤水淋漓的一小块煮好的、烂乎乎的腊汁肉,然后在案板上“刷刷刷”一阵乱剁,剁成腊汁肉糜,往两个白吉馍中间一夹,妥妥地了。如果遇到食客喜欢吃点汤汁,老板也会格外地舀上一汤匙汤汁加到馍中。那时离家在外,哪见得大块的肉啊,肚子里的油水实在是少,想想,这肉夹馍的油香气,氤氲地顺着案边升腾而起,就垂涎三尺。一段时间,几乎天天当成主食吃,又解馋又便当。
    而后回到东北,竟然也看到有卖这种美食了。虽然一样称为陕西肉夹馍,但那肉不是煮好的腊汁肉,而变成卤肉或酱肉了,肥肉居多,这直接导致肉夹馍入口油腻,少了许多腊汁肉特有八角、桂皮等的草木清香。而且面饼也不地道,白吉馍要脆生生的才好,这方面,显然东北的肉夹馍移植得不成功,有的面饼烤的竟然连牙齿也难以撼动,往往吃到最后,剩在手中一大块硬面疙瘩。食之无趣,弃之可惜。
    除了在东北之外,还吃过两种疑似肉夹馍。一种是在兴安盟吃的对夹。它夹肉的馍有小孩子拳头大小,两个小白饼片是一个小烧饼从中间剖开的,里面夹的是葱丝拌的碎肉,佐以热粥下肚。另一种,当地叫法肉夹焙。说到这,想起肉夹馍名字的来历,有一种说法是肉夹于馍中,后来,“于”字被省略,就叫成了“肉夹馍”。那这个“肉夹焙”也好理解了,它是肉夹在焙子中。食物制作中,“焙”的方法,多是取烤干之意。焙子,在内蒙和山西就是烤干的饼,哈哈,其实,绕来绕去,就是烧饼的地方叫法。这样一说,肉夹焙其实就是肉夹于焙子之中。不过,这肉夹焙比对夹大多了,和肉夹馍差不多,也是把发面烧饼一剖,只留一侧稍微连接的地方,然后在中间实实成成的塞上满满当当的肉,肉以猪肘熏肉为佳,佐以一在碗酸辣汤下肚。肉给量足够,我试着抠了抠,能倒出满满一小盘肉来。
    还吃过金华的一种小烧饼,是在校时金华的朋友专门从金华带回来,给我这个北方人尝尝的。这种小饼也是把小饼剖开,里面塞满肥肉,面皮是酥酥的,一咬直掉渣。值得一提的是,这种烧饼居然是咸口的,这对以“南甜”著称的江淅一带的饮食来说,颇令我这个北方人惊奇,而里面的肥肉经过和面饼一起的焙干,油早化入饼皮中,肉香醇可口,不腻人的。这种烧饼一别有十年了,再也没有吃过。
    琢磨这几种类似的美食,觉得妙处有两个,一是在面上。上好的夹肉的面饼,绝对酥脆的,有的人甚至认为一咬“卡、卡”的,这才算合格的烧饼。另一个在于选肉。而就这和个人的口味有关了。有的人喜欢吃肉的原味,熏的、酱的,都可以接受,但有可能吃不习惯腊汁肉。而口味繁复的人,可能认为腊汁肉才是做肉夹馍的上上之选。
    要不说众口难调,美食就是这样,仁者见仁,智者见智,写也写不完。
  

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  • ·兰楚 | 主题: - , 订阅: -
遍识天下英雄路,俯首江左有梅郎。
沙发
 兰楚| 发表于 2011-03-25 13:42:00 | 只看该作者
  馋人一枚,请各位美食达人,多多指点。
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板凳
 零的空白| 发表于 2011-03-25 13:46:00 | 只看该作者
  我想吃~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
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#3
 止水孤鸿| 发表于 2011-03-25 13:50:00 | 只看该作者
  3
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#4
 陌生的另一张脸| 发表于 2011-03-25 14:48:00 | 只看该作者
  欢迎兰楚,欢迎肉夹馍!
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#5
 maoer2191| 发表于 2011-03-25 14:51:00 | 只看该作者
  好吃
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#6
 Miss兜| 发表于 2011-03-25 14:58:00 | 只看该作者
  喜欢肉夹馍~~~哈哈!!!
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#7
 yuan73| 发表于 2011-03-25 14:59:00 | 只看该作者
  肉夹馍还是秦豫的还能吃。。别的现在都不行了。。
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#8
 blaineoo| 发表于 2011-03-25 15:09:00 | 只看该作者
  以前学校外面有一加卖肉夹馍的·每天都去吃·自从毕业后就没再吃过了~~极度怀念~~╮(╯_╰)╭
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#9
 tilife| 发表于 2011-03-25 15:11:00 | 只看该作者
  我们这里有家老陕西,里面的肉夹馍很好吃
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