秋风响,蟹脚痒

  [复制链接]
查看: 445   回复: 8
跳转到指定楼层
楼主
发表于 2001-09-26 09:43:00 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
  百味秋蟹宴
  
  
  
  
    “秋风响,蟹脚痒”,每到这个时节,螃蟹黄满,肉嫩鲜美,正是“螯封嫩玉双双满,壳凸红脂块块香”。
  
    以蟹制作的名菜有:
  
    1、烩软蟹又称滇式烩软蟹,以云南产的香芳草和带甜味的草果粉,加上炒过的花椒,配以蒜泥、洋葱、果酸、辣椒来烩蟹,可吃出酸鲜辣的云南风味来,此菜通常用小巧的软壳河蟹就能完成,软壳锯缘青蟹,那就最好不过了。这种软炸锯缘青蟹,钙质极为丰富,对预防骨质疏松效果显著。将软蟹上粉浆油炸后,加上蒜泥、姜末、椒盐、葱花、酸菜烩熟,起锅前撒上五香粉拌炒一下,那份大东海的气息,充盈着四季如春的云南风味。
  
    2、奶油蟹以丰富的醋糕来烘托河蟹肉质的肥美滋润。这种吃法在日本较常见,在铝箔纸的密封下,垫在蟹底的奶油、香菇、洋葱、蒜头、黑胡椒、清酒的风味全进入蟹肉中。
  
    3、牛油蟹洗好的蟹不要切开,锅里放牛油、蒜头用慢火爆香,将黄酒、辣椒、蒜头、白醋、酱油、盐和柠檬酸(或购买炝卤)拌和,将切好的蟹浸入,放入冰箱里冷藏约两天左右,取出享用。
  
    4、烧酒蟹河蟹洗后不要切开,用中药材和烧酒腌一下,将老姜浸过的烧酒或黄酒、药材和蟹一起用大火煮,大约10分钟即可,有调和蟹寒的作用。
  
  

点评

很赞: 5.0 不太行: 3.0

本帖被以下淘专辑推荐:

遍识天下英雄路,俯首江左有梅郎。
沙发
 then| 发表于 2001-09-26 13:41:00 | 只看该作者
  第三十七回 秋爽斋偶结海棠社 蘅芜苑夜拟菊花题
  ……。宝钗道:“这个我已经有个主意。我们当铺里有个
  伙计,他家田上出的很好的肥螃蟹,前儿送了几斤来。现
  在这里的人,从老太太起连上园里的人,有多一半都是爱吃
  螃蟹的。前日姨娘还说要请老太太在园里赏桂花吃螃蟹,
  因为有事还没有请呢。……我和我哥哥说,要几篓极肥极
  大的螃蟹来,再往铺子里取上几坛好酒,再备上四五桌果
  碟,岂不又省事又大家热闹了。”湘云听了,心中自是感
  服,极赞他想的周到。……
  
不管有没有个性都要有个签名
板凳
 then| 发表于 2001-09-26 13:45:00 | 只看该作者
  想起了那詩
  "螯封嫩玉雙雙滿,殼凸紅脂塊塊香"
  
  持螯把酒,品月賞菊.人生快事
  
  今年上海市面上的螃蟹比往年便宜,
  
  不過這清水大閘蟹還是清蒸了味道好.
  
不管有没有个性都要有个签名
#3
 借刀杀人| 发表于 2001-09-27 13:38:00 | 只看该作者
  吃
不管有没有个性都要有个签名
#4
 apple72| 发表于 2001-09-27 14:07:00 | 只看该作者
  hei
不管有没有个性都要有个签名
#5
 落井下石| 发表于 2001-09-28 11:09:00 | 只看该作者
  ~~~~~~
不管有没有个性都要有个签名
#6
 贾雨村-言| 发表于 2001-09-30 23:57:00 | 只看该作者
  人生一大乐事啊~~
  
  到日子喽!
不管有没有个性都要有个签名
#7
 雨雨雨雨雨雨| 发表于 2001-10-01 01:09:00 | 只看该作者
  说的我好馋,,,,,垂涎三尺,,,,,,
  
  可惜,,,,,,
  
  
  今年过敏先,,,,
  人生一大憾事。
不管有没有个性都要有个签名
#8
 友情链接| 发表于 2001-11-28 09:06:00 | 只看该作者
  :)
不管有没有个性都要有个签名
您需要登录后才可以回帖 登录 | 免费注册

本版积分规则