甜甜的糖水(转载)

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楼主
发表于 2001-10-10 09:38:00 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
   糖水跟煲汤一样,是要经过慢功出细活耐心熬炖出来的,而且也一样具有滋补养生功效。糖水既可以作为中式饭食后的甜品,为一餐美食所带给人的快乐感受做一个很好的注脚,更因为其与生俱来的西式甜点所不具备的滋补、养颜甚至一些医学效用而成为人们进行食补的优选。与善于引经据典的北方人不同,糖水始于何时,埋头专注于吃喝事实的南方人无从考证,但他们却把这个甜蜜得表里如一的东西所能够具备的功能发挥到极致。从这个角度来讲,糖水自有其哲学意义。所谓糖水,是由冰糖配上各式中药材或者瓜果、奶类,然后放在一起熬炖成的甜味补品,一般也叫做甜品或者甜点。西式甜点或许看起来更加漂亮诱人,但是总不免要担着多油脂、高热量的嫌疑。电视剧里香港人每天都要煮的糖水,不但喝起来甘甜可口,而且还具有滋补、养生、润肤、美颜等等诸般功效。糖水所有的最主要的滋补特质在于清润解燥、润肺滋阴、补血养颜,更因为性质温和,而适合各种体质的人一年四季食用。
  
    与北方概念上的宽广不同,南方给人的整体印象是繁杂密实。就连瓜果,北方一个算一个,块头大大的,而南方总是长成一堆堆或者一串串,密密麻麻,更加证实了温度与繁殖能力成正比的理论。于是南方人总是特别善于利用时间和空间,咸的汤,甜的水,总是一直要榨取到魂灵才过瘾。
  
    以红豆汤、绿豆汤为例,谁都喝过,普通作法无非是等到汤滚豆熟之后再加入砂糖,更有干脆煮一锅白味的绿豆汤,等喝的时候再视情况而定。而广东糖水,首先这甜味的来源,是除了冰糖而外,其它糖类都一概不用,这是因为冰糖耐熬煮而且性质滋补。再就是除了红豆、绿豆和这以不变应万变的冰糖之外,还多加了陈皮,于是不但让汤里多出一股柑橘的芳香,更让它颇为神奇地具有了健脾胃、化痰止咳的功效,在口感上自然也比普通做法的红豆汤和绿豆汤来得更加甘甜润喉,滋补性也强出了许多。
  
    制作糖水常常使用的中药材有莲子、雪耳、杏仁、红枣、百合、雪蛤等等,再用这些药材配搭上其它的食材和水果,不仅有了丰富的风貌和口味,又因为细熬慢炖使得食材的精华和滋补的功效都得到了大大的提升,也让这原本只是因为广东湿热的气候才应运而生的东西,具有了自己独特的气质和个性。
  
   就拿最传统的一款雪耳炖蛋糖水来说吧,只是雪耳这一花名,就比白木耳的学名和银耳的别名要雅致娇弱得多,听起来已是柔若无骨,再选一枚大鸡蛋,煮熟后剥去外壳,与那岩石般极具历史感的冰糖一起熬炖,等冰糖无影无形之时,那光润的蛋和粘糊糊的雪耳早已经过了耳鬓厮磨,就算外观上看不出太多究竟,据说彼此的精髓已是你中有我,我中有你了。
  

点评

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遍识天下英雄路,俯首江左有梅郎。
沙发
 五月雪六月沙| 发表于 2001-10-10 12:44:00 | 只看该作者
  别的不说
  就这“甜”劲就该给颗星
  :)
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板凳
 枯叶蝶儿| 发表于 2001-10-10 15:02:00 | 只看该作者
  呜。。。。。。雪沙妹妹真好。。。。
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#3
 家明| 发表于 2001-11-08 01:39:00 | 只看该作者
  还有番薯糖水,里面加了姜丝,非常清甜。
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#4
 枯叶蝶儿| 发表于 2001-11-08 09:01:00 | 只看该作者
  小时候家里经常吃番薯糖水,嘿嘿(家里有片地瓜地)吃到后来因为吃了太多而且什么样的吃法都吃过。。就N讨厌地瓜。。。。
  
  
  而且就主要的是我们那番薯可以拿去骂人哦,笨蛋的意思~~
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#5
 雨雨雨雨雨雨| 发表于 2001-11-08 23:17:00 | 只看该作者
  懒人爱睡觉
  馋人爱喝汤
  ...哈哈
  
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#6
 枯叶蝶儿| 发表于 2001-11-09 10:53:00 | 只看该作者
  嘿嘿,雨,你爱喝汤吧~~
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#7
 雨雨雨雨雨雨| 发表于 2001-11-09 17:39:00 | 只看该作者
  喝喝
  这你都能看出来
  是呀
  就爱这一回...
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